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刷把头

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刷把头是兴义的名小吃,起始于清朝同治年间,因形状如竹刷而得名。刷把头做工十分精细,面皮用面粉、鸡蛋、水等调制而成,再人工扦制成薄如纸的状态;竹笋切碎后放入开水锅中过两三次,再用清水冲五、六次,滤干后用猪油烹出香味。包制时先放瘦肉再放竹笋,最后拢成型放入蒸笼,猛火蒸制数分钟即可。

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